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    陕西时代酿造科技有限公司

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      产品介绍

    麸醋生产线


    产品型号: DF-023
    产品品牌: 时代鼎丰
    产品价格: 面议
    所 在 地: 陕西 咸阳市
    发布日期: 2016-11-18

    详细说明

    四川麸醋是我国四大名醋之一,其主要产地在四川阆中,是我国麸醋的代表。其主要特点为它是以麦麸为酿制食醋的主要原料,以药曲为糖化发酵剂,采用糖化、酒精发酵、醋酸发酵同池进行发酵生产。 传统工艺中将麦麸、糯米、药曲粉、水分别加入并翻拌均匀,翻拌程度要达到无结块、无?#38485;?#40632;,控制醋醅水分在50%左右。翻拌均匀后盖上帘子后进行发酵,并?#21491;?次抄糟的独特工艺酿制而成。其成品色泽黑褐、味道幽香、酸味柔和、体态澄清,无混浊,其久储而不腐。
    其中麸醋的药曲制备的主要原料为麦片、麦麸、中草药(用砂仁、杜仲、花丁、白寇、母丁、川芎、苍术、五味子、牙皂、草乌、桂皮、薄荷、马鞭草等七十多种中药材)。首先将一部分中草药晒干磨细成粉状,然后与麦片、麦麸混合,加水调湿后制成40㎝×20㎝×10㎝的长方体曲坯,进入曲室经8小时左?#19994;?#22521;养,后将曲坯干燥通风一个月后即为成曲。
    生产工艺流程?#21495;?#31859;加水浸泡→淋干→蒸煮→加入麦麸、药曲、酵母、水→混合发酵→陈酿→醋醅成熟→淋醋→灭菌→沉淀→装瓶→成品。 
    工业化麸醋生产线结合许朝辉先生两个专利设备协同完成。一是专利《自动酿醋设备》(专利号:ZL200920245590.9),二是专利《一种食醋自动生产装置》(专利号:ZL201020286252.2)。
    专利工业化麸醋生产线包括液化设备、糖化设备,酒精发酵设备,高速搅拌混合设备,立式提升设备,平行式蛟龙,专利《固态酿醋设备》(专利号:ZL200920245590)淋醋周转设备、灭菌设备、超滤设备、PLC自动控制系?#22330;?br> 专利工业化麸醋生产线遵古法纯酿造,沿用标准麸醋核心技术生?#29616;?#37259;、药曲配方、多菌种醋母、糖化、酒化、醋化同时进行的灵魂、其主要创新技术还在于以下几方面:
    1、变“渣”为宝,合理利用再生产制醋 醋渣是酿醋产业的主要副产品,随着社会的发展,人们生活水平的提高,对酿造食醋需求量越来越大。随之产生的副产品——醋渣越来越多。如果这些醋渣不及时?#21491;?#21512;理处理,就会腐败变质,不仅浪费了宝贵的生产资源,还会?#29616;?#27745;染环?#22330;?#22240;此充分而有效的对醋渣?#21491;?#32508;合利用,既可以减轻对环境的污染,还可以节?#21058;?#39135;降?#32479;?#26412;,?#37096;?#20197;形?#38485;?#33394;低碳健康的食醋采用醋渣添加到生产醋醅进行醋酸发酵再利用,不仅能加速醋酸发酵速度,提高发酵池的周转率;而?#19968;?#33021;缩短醋酸中期,降?#32479;?#26412;。
    2、大面积引种接火法 这是我们给您推荐的一种培育方法,它的优势是集中接种,大面积接种。很容易让LB形成绝对生长优势,在以后大生产中达到减少接种量的目的。第一步 取发酵活跃菌种旺盛的醋醅10%与新鲜醋醅混合,自动均匀搅拌,新鲜的醋醅,质量要求酒度为6-8%,制成水份含量60%以内。第二步 再取10%发酵旺盛的醋醅与第一步表层三分之一处混合,并覆盖1cm稻壳或荞表皮,1-2天后温度即可达到38℃以上,以后设定专利固态酿醋设备参数,即可实现全年连续生产。
    3、大生产中的表现结果
    (1)加醋渣拌醅24小时后品温比未加醋渣高7℃-8℃。
    (2)松醅后加醋渣比未加醋渣的品温高3℃-4℃。
    (3)加醋渣的塔30天后测得酒精度低于0.5%,比未加醋渣周期缩短10-20天左右。
    (4)大面积引种接火法比传统接种方法产量提高15-30%,酸度最高可达8度。
    合作情况
    1、工业化麸醋生产线技术配置;
    2、国家知识产权?#36136;?#29992;新型《固态自动酿醋设备》(专利号:ZL200920245590)专利的授权使用;
    3、国家知识产权局发明专利《一种食醋自动生产装置》(专利号:ZL201020286252.2)。
    我们提供全套技术论证、厂房设计、技术培训、相关菌种筛选、现场安装调试。

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